微生物在人类的日常生活中发挥着越来越大的作用。请回答下列问题：
(1)利用酵母菌发酵制作果酒时，20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在____℃。在发酵过程中，随着酒精度数的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是______。
(2)从野生酵母群中分离纯化酵母菌，最常使用的接种方法是平板划线法和____。酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基称为____。
(3)制作果醋常用的菌种是醋酸菌。当氧气、糖源都充足时，它会将葡萄汁中的糖分解成____；当缺少糖源时，它会将________________。
(4)利用毛霉制作腐乳时，需要加盐腌制，此时应注意控制盐的用量，盐的浓度过低，不足以____，可能导致____；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑，哪一项与其他三项有明显区别

卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是

在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是

在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳，其中起主要作用的酶是

腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量

腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是