关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是   

小明同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作。请回答下列问题：
实验目的：学习果酒和果醋的制作。
实验原理：
①．酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。
②．醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。
实验过程：①挑选新鲜葡萄，除去枝梗、冲洗；
②．把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒；
③．用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸三十分钟进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口，控制在30～35℃的温度，发酵10～12d左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定；
④．当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在18～25℃发酵。

(选做题)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

(选做题)人们常用传统的发酵技术进行果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作。请回答相关问题：
(1)在果酒、果醋及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化分别是_______、_______；三者发酵过程中对氧气的需求分别是___________。
(2)在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的用量过少，可能会出现_________。
A．重量减轻，影响经济效益  B．豆腐中的水分大量析出
C．不足以抑制微生物生长，导致腐乳腐败  D．影响早期发酵

(选做题)下列关于果醋制作的说法正确的是

(附加题)在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染

(附加题)“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，这句诗反映了我国古代就有利用微生物发酵技术生产葡萄酒的历史。利用不同微生物的发酵作用制作食品已经普及到现代食品工业的很多领域。根据下列材料分析回答有关问题：
材料一：苹果醋是现代社会出现的一种新兴的保健养生饮料，以苹果为原料发酵生产而成，苹果醋的大规模生产使果农的农产品有了更广阔的销路并且还提高了经济效益。
材料二：生产植物能源产品酒精来替代汽油是新能源开发的趋势。利用微生物发酵技术把植物体内的淀粉、纤维素等发酵生产酒精，可以解决全球能源危机。
(1)将苹果榨汁后，在一系列酶的作用下，把果汁中的多糖分解为葡萄糖，然后葡萄糖在______菌作用下，将葡萄糖转化成乙醇。
(2)向经过酒精发酵后的果汁中加入醋酸菌，并且通入充足的_________，在醋酸菌的作用下把乙醇氧化为醋酸。
(3)在发酵过程中防止发酵液被污染的方法有：____________。
(4)利用纤维素发酵生产酒精技术的关键是要分离培育出能分解纤维素的微生物，从众多的微生物中筛选纤维素分解菌的方法是__________，所使用的培养基是_______(固体/液体)培养基，培养基的唯一碳源是__________________。
(5)能高效分解纤维素的纤维素酶是一种复合酶，至少包括三种组分_______、_______和葡萄糖苷酶，葡萄糖苷酶的作用是把纤维二糖分解成葡萄糖。
(6)在微生物发酵过程中，往往要进行微生物的培养，在培养过程中，要对培养皿等玻璃器皿进行灭菌，常用________灭菌法。

(附加题)下面是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关问题：

(附加题)果酒具有很高的营养价值和保健作用，越来越受到人们的喜爱，制作果酒时需要酵母菌，请回答下列问题。
(1)土壤是酵母菌的大本营，若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌、毛霉的土壤中分离到较纯的酵母菌，最简便的方法是在________条件下选择培养。若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是___________。
(2)酵母菌的酒精发酵过程一般控制在___________的温度范围，最适合酵母菌繁殖。发酵后是否有酒精生成，可以用__________来检验。
(3)葡萄汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是______________。
(4)酵母细胞多采用_______法同定化。固定酵母细胞时首先将于酵母放入_________中活化，若制得的凝胶珠颜色过浅，可能原因是___________。
(5)分离出的酵母菌往往缺少高产菌株，为了得到高产菌株常采用的育种方法是______。实际选育过程中，常常用含有不同浓度乙醇的培养基筛选，这样做的目的是__________。

(附加题)山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山榕酒制作的有关讨程。分析回答下列问题。