题目内容
14．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用作的美味食品（如酿酒、酿醋、腐乳、泡菜等）．请分析回答下列问题：（1）用红葡萄制作果酒的过程中，葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中．
葡萄酒若不密封，长期存放就会变酸．其存放环境所需的最适温度应该是18-25℃．
（2）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，其产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸．
（3）制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是先增加后减少．
（4）在制作美食的过程中也发现了能分解纤维素的微生物，可采用刚果红染色法进行筛选．如果样品中细菌浓度较低，可以通过选择培养来增加纤维素分解菌的浓度．为了纯化纤维素分解菌，某同学采用平板划线法进行接种，在做第二次以及其后的划线操作时，应该从上一次划线的末端开始划线．
（5）制作腐乳的废弃物中存在着尿素，人们想通过分解尿素的细菌将其降解，从土壤中分离出分解尿素的细菌，对培养基的要求是A．
①加尿素②不加尿素③加琼脂④不加琼脂⑤加葡萄糖⑥不加葡萄糖⑦KH3PO4、Na2HPO4、MgSO4•7H2O⑧不加KH3PO4、Na2HPO4、MgSO4•7H2O
A．①③⑤⑦
B．①③⑤⑧
C．②④⑥⑧
D．①④⑥⑦
分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．
解答 解：（1）用红葡萄制作果酒的过程中，葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中；葡萄酒存放环境所需的最适温度应该为18-25℃．
（2）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉．腐乳制作的原理是：蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（3）泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低．
（4）筛选能够产生纤维素的细菌，可采用刚果红染色法，如果样品中细菌浓度较低，可以通过选择培养来增加纤维素分解菌的浓度．某同学采用平板划线法进行接种，在做第二次以及其后的划线操作时，应该从上一次划线的末端开始划线．
（5）分解尿素的细菌是异养微生物，因此培养基中应该加入有机碳源，如葡萄糖；分离分解尿素的菌的培养基从功能上分属于选择培养基，应该以尿素为唯一氮源；从物理性质上分属于固体培养基，因此应加入凝固剂琼脂糖．同时，还要加入KH2PO4，Na2HPO4，MgSO4•7H2O．故选：A．
故答案为：
（1）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 18-25℃
（2）肽和氨基酸
（3）先增加后减少
（4）选择 末端
（5）A
点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理及条件，掌握亚硝酸盐的测定方法，能结合所学的知识准确答题．
| A． | 根据叶绿体色素在层析液中的溶解度不同，可使用无水乙醇提取色素 | |
| B． | 调查某遗传病的发病率，宜选择某患者家系作为样本家系调查和分析 | |
| C． | 观察蝗虫精巢切片时，可见有丝分裂中期的细胞 | |
| D． | 秋水仙素处理根尖分生区细胞，可抑制着丝点分裂使染色体加倍 |
| A． | 用盐酸解离的目的是使植物细胞之间的果胶质层松散 | |
| B． | 核膜解体形成的小泡虽然在分裂的整个过程中几乎都存在，但在实验中很难观察到 | |
| C． | 若观察到处于前期的细胞，可滴加适量适宜浓度的秋水仙素，使之形成多倍体细胞 | |
| D． | 减数分裂模型制作时，第二次画的纺锤体应以第一次分裂中的纺锤体的每一极为中心，且与第一个纺锤体垂直 |
| A． | 植物量增加 | B． | 植物量减少 | ||
| C． | 植物量始终保持稳定不变 | D． | 植物量先增加后保持稳定 |
| A． | 图一表明膜蛋白具有控制物质进出细胞的功能，该方式为主动运输 | |
| B． | 图二说明膜蛋白能够催化膜表面的代谢反应 | |
| C． | 图三表明膜蛋白有利于细胞接收膜表面的化学信息 | |
| D． | 三个图能够说明细胞膜将细胞与外界环境分隔开 |
| A． | 两者的正常繁殖都离不开氧气 | |
| B． | 在无氧条件下，利用酵母菌可以生产酒精，而醋酸菌则不能用于生产醋酸 | |
| C． | 两者都是异养生物，它们的生存都离不开葡萄糖 | |
| D． | 醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸 |