Question

下列关于腐乳制作过程的相关叙述，不正确的是（　　）

• A、先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度保持在15～18℃
• B、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
• C、加盐腌制的时间大约8d以后，豆腐因水分大量被析出而变软
• D、卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生长

Answer 1

考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：腐乳制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉、加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制．让豆腐上长出毛霉的主要条件是温度保持在15～18℃；加盐腌制时，为防止污染将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，大约8d以后，豆腐因水分大量被析出而变硬；卤汤中酒的含量一般控制在12%左右．

解答： 解：A、让豆腐上长出毛霉的主要条件是先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度保持在15～18℃，A正确；
B、为防止污染将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，B正确；
C、加盐腌制的时间大约8d以后，豆腐因水分大量被析出而变硬，C错误；
D、卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生长，D正确．
故选：C．

点评：本题主要考查腐乳的制作过程中需要注意的相关问题，意在强化学生对该过程的识记与理解．