Question

14．下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述，正确的是（　　）

• A． 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
• B． 制备的标准显色液中亚硝酸钠含量最少是1微克
• C． 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
• D． 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的量用不影响其含量

Answer 1

分析 1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸．
2、泡菜的制作流程是：选择原料、配置盐水、调味装坛、密封发酵．
3、泡菜中的亚硝酸盐含量可以用比色法测定，即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．

解答 解：A、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，A错误；
B、制备的标准显色液中，有一支试管中无亚硝酸钠，作为空白对照，B错误；
C、制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液，C正确；
D、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的量也会影响其含量，D错误．
故选：C．

点评 本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，难度不大．