Question

6．下列关于制作果酒、果醋和泡菜的叙述，不合理的是（　　）

• A． 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
• B． 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
• C． 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
• D． 若泡菜坛内出现一层白膜，则说明感染了杂菌，这种泡菜不适宜再食用

Answer 1

分析 果酒发酵过程中拧松瓶盖的目的是释放二氧化碳，在果酒发酵后期，瓶内的有机物减少，酒精发酵产生的二氧化碳减少，所以拧松瓶盖的间隔时间可延长．条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．条件是30～35℃、一直需氧．
泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜．

解答 解：A、在果酒发酵后期，瓶内的有机物减少，呼吸作用减弱，拧开瓶盖的间隔时间可延长，A正确；
B、醋酸菌在氧气和糖源充足的情况下，可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正确；
C、果酒发酵过程中，葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小，C正确；
D、泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母繁殖的结果，可以食用，D错误．
故选：D．

点评 本题考查了果酒和果醋的制作、泡菜的制作，对于此类试题，只要考生识记相关知识点即可正确答题，属于考纲识记层次的考查．需要注意的是A选项，需要考生明确拧松瓶盖的目的是否酒精发酵产生的二氧化碳．