题目内容
【题目】根据所学知识，回答下列问题：
（1）用萃取法提取胡萝卜素的原因是_____________。萃取的效率主要取决于萃取剂的___________，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制_______________，否则会引起胡萝卜素的分解。
（2）从橘皮中能提取出橘皮油，为提高出油率，需要将橘皮干燥，并用_________浸泡。为探究浸泡时间对出油率的影响，应设置________________作为对照。
（3）酒精发酵时，当酒精含量达到1216%时，发酵就停止了。为获得耐酒精的酵母菌，用涂布器在含高浓度酒精的培养基上进行_________操作。这种培养基只允许耐酒精的微生物生长，该培养基称作______培养基。再根据菌落的______________、隆起程度和颜色等菌落特征获得酵母菌。
【答案】 胡萝卜素易溶于有机溶剂 性质和用量 温度和时间 石灰水 未经石灰水浸泡的样品 涂布平板 选择 形状、大小
【解析】试题分析：提取胡萝卜素最常用的方法是有机溶剂萃取法，也就是让胡萝卜素溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后，获得胡萝卜素。操作的一般流程是：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。因高温会使胡萝卜素分解，在加热干燥过程中，应该控制好温度和时间。
（1）提取胡萝卜素最常用的方法是有机溶剂萃取法，也就是利用胡萝卜素易溶于有机溶剂中，蒸发溶剂后，获得胡萝卜素。胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。
（2）橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法。为提高出油率，需要将橘皮干燥，并用石灰水浸泡。为探究浸泡时间对出油率的影响，设置未经浸泡的样品作为对照。
（3）为获得耐酒精的酵母菌，用涂布器在含高浓度酒精的培养基上进行涂布平板操作，该培养基称作选择培养基。再根据菌落的形状、大小隆起程度和颜色等菌落特征获得酵母菌。
