Question

5．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的有（　　）
①果酒    ②果醋    ③腐乳    ④泡菜．

• A． ①②
• B． ②③
• C． ③④
• D． ①④

Answer 1

分析 生产用菌种的来源主要是：
①自然环境，如果醋发酵、腐乳发酵；
②收集菌株筛选；
③购置生产用菌种，如果醋发酵．

解答 解：①果酒发酵的酵母菌来可自葡萄皮表面的野生型酵母菌，①正确；
②果醋发酵的醋酸杆菌可接种或来自空气，②错误；
③腐乳的发酵所需毛霉来自空气，③错误；
④泡菜发酵的乳酸菌可来自菜表面，④正确．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及菌种的来源，能根据题干要求作出准确的判断，属于考纲识记层次的考查．