Question

下列关于传统发酵技术的叙述错误的是（　　）

• A、家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种
• B、制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
• C、制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作
• D、制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制作泡莱

专题：

分析：家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种，用自然菌种；制作果酒的酵母菌、制作果醋的醋酸菌、制作泡菜和腐乳酸菌中，酵母菌和毛霉是真核生物，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸；制作果酒的适宜温度是18℃～25℃、制作果醋的适宜温度是30℃～35℃、制作泡菜的适宜温度是18℃～20℃、制作腐乳的适宜温度是15℃～18℃．

解答： 解：A、家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种，用自然菌种，故A正确；
B、制作果酒的酵母菌、制作果醋的醋酸菌、制作泡菜和腐乳酸菌中，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸，故B正确；
C、制作果酒的适宜温度是18℃～25℃、制作果醋的适宜温度是30℃～35℃、制作泡菜的适宜温度是18℃～20℃、制作腐乳的适宜温度是15℃～18℃，由此可见，所需温度最高的是果醋的制作，故C正确；
D、制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种中，酵母菌和毛霉是真核生物，故D错误．
故选：D．

点评：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力．