Question

2．某生物兴趣小组的同学利用新鲜葡萄榨取果汁并制作葡萄酒，简要流程如下：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．榨汁前需要除去枝梗，此操作是在冲洗之后（填“前”或“后”）的进行的．
（2）葡萄酒的颜色通常呈现深红色，原因是随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液．酒精发酵时的温度一般在18-25℃．
（3）为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，除接入合适的菌种外，还应对原料和装置分别进行消毒和灭菌．
（4）利用果酒可以制作果醋，制作果醋时利用的微生物是醋酸菌，最适生长温度是30-35℃．当缺少糖源时，该生物将乙醇变为己醛，最终变为醋酸．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、无菌技术：
（1）消毒指用比较温和的物理或化学方法清除或杀灭除芽胞外的所有病原微生物，使其数量减少达到无害化．
（2）灭菌指用强烈的物理或化学方法杀灭所有微生物，包括致病的和非致病的，以及细菌的芽胞．

解答 解：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．榨汁前需要先冲洗再除去枝梗，避免杂菌污染．
（2）随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，因此葡萄酒的颜色通常呈现深红色．酒精发酵时的温度一般在18-25℃．
（3）为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，除接入合适的菌种外，还应对原料进行消毒，装置进行灭菌．
（4）制作果醋时利用的微生物是醋酸菌，最适生长温度是30-35℃．当缺少糖源时，该生物将乙醇变为己醛，最终变为醋酸．
故答案为：
（1）野生型  　　　后
（2）随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液　　　18-25℃
（3）消毒和灭菌
（4）醋酸菌　　30-35℃缺少糖源

点评 本题考查果酒和果醋的制作的相关知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其发酵条件，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断．