题目内容
将蛋清溶液作如下两种方式的处理，有关分析正确的是（ ）
蛋清溶液
蛋白析出
蛋白质溶解，得到溶液甲
蛋清溶液
有蛋白块产生
蛋白块溶解、得到溶液乙．
蛋清溶液
| ①加入NaCl |
| ②加入蒸馏水 |
蛋清溶液
| ③煮沸、冷却 |
| ④加入蛋白酶 |
| A、①、②过程的处理，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键 |
| B、③、④过程的处理，都能使蛋白质的空间结构及肽键遭到破坏 |
| C、③过程有水分子的产生，④过程有水分子的消耗 |
| D、向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液不会变紫色 |
考点：蛋白质变性的主要因素,检测蛋白质的实验
专题：
分析：1、蛋白质盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析，析出的蛋白质再继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，盐析属于物理变化．
2、蛋白质变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属（如铅、铜、汞等）盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）等作用时会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性．
3、蛋白质与双缩脲试剂反应成紫色是因为蛋白质中含有肽键．
2、蛋白质变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属（如铅、铜、汞等）盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）等作用时会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性．
3、蛋白质与双缩脲试剂反应成紫色是因为蛋白质中含有肽键．
解答：
解：A、①②过程分别属于蛋白质的盐析和溶解，是物理变化，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键，A正确；
B、③过程中经高温处理使蛋白质的空间结构被破坏而变性，不破坏肽键，④过程蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸，破坏了蛋白质的空间结构和肽键，B错误；
C、③过程的处理使蛋白质变性，不消耗水也没有水的产生，④过程蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸而消耗了水，C错误；
D、甲乙两种溶液中均有肽键存在，向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液也会变紫色，D错误．
故选：A．
B、③过程中经高温处理使蛋白质的空间结构被破坏而变性，不破坏肽键，④过程蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸，破坏了蛋白质的空间结构和肽键，B错误；
C、③过程的处理使蛋白质变性，不消耗水也没有水的产生，④过程蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸而消耗了水，C错误；
D、甲乙两种溶液中均有肽键存在，向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液也会变紫色，D错误．
故选：A．
点评：本题考查了蛋白质的盐析和变性、蛋白质的水解的知识，对蛋白质变性和盐析的正确理解和运用是解题的关键．
练习册系列答案
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