题目内容

腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中，能起抑制杂菌污染作用的是

A．加入12％的料酒	B．逐层增加盐的用量
C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰	D．用含水量为70％的豆腐制腐乳

ABC

解析试题分析：根据题意分析可知：酒精能抑制杂菌；高浓度的盐能抑制杂菌；酒精灯火焰能杀灭杂菌；所以ABC都能起抑制杂菌污染作用。用含水量为70％的豆腐制腐乳是选材，没有起抑制杂菌污染作用。
考点：微生物发酵
点评：本题难度一般，要求学生识记微生物发酵的相关知识，考查学生对腐乳制作过程中抑制杂菌污染方法的理解。

练习册系列答案

好帮手全程测控系列答案

名师点睛满分试卷系列答案

上教社导学案系列答案

初中优选测试卷系列答案

高效课堂宝典训练系列答案

畅响双优卷系列答案

初中满分冲刺卷系列答案

52045单元与期末系列答案

精彩考评单元测评卷系列答案

导学案快乐学习系列答案

相关题目

利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久。请分析回答下列问题。

(1)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。

(2)制作泡菜的原理是_______________________________。

(3)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是 ___________ ____ ____ 。

腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中，能起抑制杂菌污染作用的是

A．加入12％的料酒 B．逐层增加盐的用量

C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D．用含水量为70％的豆腐制腐乳

腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中，能起抑制杂菌污染作用的是

A.
加入12％的料酒
B.
逐层增加盐的用量
C.
装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰
D.
用含水量为70％的豆腐制腐乳

请根据腐乳制作的流程图回答下列问题：

(1)在腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的酶主要是___________。
(2)加盐腌制时要注意的是_________。加盐的作用是__________、__________；加盐时要控制盐的用量，盐的浓度过高，则___________，盐的浓度过低则_____________。
(3)配制卤汤时加酒的作用是________________。其中酒的含量应控制在____________左右，酒精含量过高，__________；酒精含量过低则_________。香辛料的作用是____________。
(4)用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要___________。加入卤汤后，要用胶条密封，密封时最好将瓶口通过酒精灯火焰，防止_____________。