Question

腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中，能起抑制杂菌污染作用的是

1. A.
   加入12％的料酒
2. B.
   逐层增加盐的用量
3. C.
   装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰
4. D.
   用含水量为70％的豆腐制腐乳

Answer 1

ABC
试题分析：根据题意分析可知：酒精能抑制杂菌；高浓度的盐能抑制杂菌；酒精灯火焰能杀灭杂菌；所以ABC都能起抑制杂菌污染作用。用含水量为70％的豆腐制腐乳是选材，没有起抑制杂菌污染作用。
考点：微生物发酵
点评：本题难度一般，要求学生识记微生物发酵的相关知识，考查学生对腐乳制作过程中抑制杂菌污染方法的理解。