Question

腐乳在酿造后期发酵中添加酒液的目的是
①防腐
②与有机酸结合形成酯
③供后期发酵利用
④满足饮酒需要

1. A.
   ①②③④
2. B.
   ①③④
3. C.
   ②③④
4. D.
   ①②③

Answer 1

D
点拨：腐乳酿造后期发酵中添加酒液，目的是在后期发酵中，防止杂菌污染以防腐，由于酒中特别是黄酒中含有酵母菌，经发酵可产生的醇可以与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味。