题目内容
20．
啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性．如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线．下列叙述错误的是（ ）| A． | 高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快 | |
| B． | 相同温度时，pH7.8的酶促反应产物比pH8.4的少 | |
| C． | 在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH8.4 | |
| D． | PPO催化多酚类物质的生化反应 |
分析 酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活），据此分析解答．
解答 解：A、分析曲线可知，高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快，A正确；
B、分析曲线可知，pH7.8的酶活性低于pH8.4，所以酶促反应的产物少，B正确；
C、在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度90℃、pH7.8，C错误；
D、酶具有专一性，PPO催化多酚类物质的生化反应，D正确．
故选：C．
点评 此题主要考查酶的概念以及酶的特性，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中．
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