Question

某商店所卖的脱脂奶粉被怀疑为假冒伪劣产品，生物研究学习小组的同学把调查脱脂奶粉的合格率作为研究性课题．假如你是课题组成员，交给你的任务是鉴定真假奶粉．（相关资料：①全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和糖类等成分，脱脂奶粉含有高蛋白、低脂肪和糖类等成分．②假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充脱脂奶粉．）请回答下列问题：
（1）鉴定是否用淀粉冒充脱脂奶粉，可用的具体操作方法：将采样来的脱脂奶粉配成适当浓度的溶液，向其中加入2滴

 

，观察颜色变化，如果溶液变蓝则是用淀粉冒充的．
（2）我们通常用鉴定脂类物质在奶粉中的含量来鉴定是否用全脂奶粉冒充脱脂奶粉的操作方法是：取两个洁净的试管，分别编号为A、B；向A试管加入适量的“采样来的脱脂奶粉”配制成的溶液，向B试管加入等量的正宗的“全脂奶粉”配制成的溶液；再向A、B两试管中分别加入2～3滴

 

；比较A、B两试管的颜色变化，若现象是

 

，则是用全脂奶粉冒充的脱脂奶粉．
（3）通过以上鉴定，通常我们并不能完全肯定该样品是否为正宗的脱脂奶粉，还必须对其

 

的含量进行鉴定．

Answer 1

考点：检测脂肪的实验,检测蛋白质的实验

专题：

分析：生物大分子的检测方法：蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应；淀粉遇碘液变蓝；还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；观察DNA和RNA的分布，需要使用甲基绿吡罗红染色，DNA可以被甲基绿染成绿色，RNA可以被吡罗红染成红色，脂肪需要使用苏丹III（苏丹IV）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒．据此分析解答．

解答： 解：（1）淀粉遇碘液变蓝，因此鉴定是否用淀粉冒充，可用碘液进行检验．
（2）脂肪能被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，因此鉴定是否用全脂奶粉冒充，可用苏丹Ⅲ染液．实验设计时还需要遵循对照原则和单一变量原则，若现象是A、B两试管对比不明显，则是用全脂奶粉冒充的脱脂奶粉．
（3）通过以上鉴定，我们只能确定奶粉中是否含有淀粉或脂肪，还不能完全肯定是正宗的脱脂奶粉，因此还需对其中的蛋白质含量进行检测．
故答案为：（1）碘液
（2）苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）    A、B两试管对比不明显
（3）蛋白质

点评：此题主要考查生物大分子的检测以及实验材料的选择，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中．