Question

下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答下列问题：

（1醋酸菌的代谢类型是           ，它与酵母菌在结构上最主要区别是                   。

（2）酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是                            。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用           来检验。在酸性条件下它与酒精反应呈现              色。

（3）根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为           左右，适宜的酒精范围为          。

（4）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是                。

 

Answer 1

【答案】

（1）异养需氧型  没有成形的细胞核

（2）温度过高影响酶的活性   重铬酸钾   灰绿色

（3）30℃   6.0%-6.5%   较高浓度酒精会抑制醋酸菌生长和代谢，使产酸量较少

【解析】略