Question

8．下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是（　　）

• A． 按照清水与盐的质量比为4：1的比例配置盐水
• B． 按照清水与盐的质量比为3：1的比例配置盐水
• C． 盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染
• D． 在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境

Answer 1

分析 泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质；清水与盐的质量比应为 4：1；若食盐量不足，也易造成杂菌大量繁殖．

解答 解：A、按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，A正确；
B、应为按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，B错误；
C、盐水入坛前要煮沸可以起到杀菌的作用，以防止污染，C正确；
D、在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境，应为乳酸菌为厌氧菌，进行无氧呼吸，D正确．
故选：B． 

点评 本题的知识点是泡菜制作中，盐与水的比例，乳酸菌的代谢类型和对无氧条件的控制．解答本题的关键是对泡菜制作过程的了解和记忆．