Question

回答与利用酵母菌制作果酒相关的下列问题：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                                。

（2）酵母菌异化作用的类型是                        ；利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式                                             表示。

（3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是                                                               。

（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用                       来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现                                             。

Answer 1

（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌                          

（2）兼性厌氧型                 

（3）直接在果汁中加入人工培养的酵母菌

（4）重铬酸钾    灰绿色

解析:

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；（2）酵母菌异化作用的类型是兼性厌氧型，制作果酒涉及到的主要是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的反应；（3）若直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，则没有其他杂菌的干扰，酵母菌将生活得更好；（4）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。