Question

下列有关卤汤的描述，错误的是（　　）

• A、卤汤是决定腐乳类型的关键因素
• B、卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右
• C、卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
• D、卤汤也有防腐杀菌作用

Answer 1

考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的．加酒可以抑制微生物的生长，能使腐乳具有独特的香味，同时使后熟期安全度过，延长保质期．

解答： 解：A、卤汤是决定腐乳类型的关键因素，A正确；
B、卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右，B正确；
C、卤汤可以调制腐乳的风味，但不具有加强腐乳营养的作用，C错误；
D、卤汤可以抑制微生物的生长，具有防腐杀菌作用，D正确．
故选：C．

点评：本题考查了腐乳制作的相关内容，意在考查考生的识记能力和理解能力，属于容易题．考生要能够识记腐乳制作的原理；识记制作过程中卤汤的组成和作用．