泡菜坛内有时会长一层白膜.这层白膜主要是由的繁殖造成的 [ ] A．酶母菌 B．毛霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸杆菌题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

⑴果酒的制作离不开酵母菌，最适合酵母菌繁殖的的温度为_______℃左右，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的_______型酵母菌。在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的_________也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在________________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

⑵腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，腐乳 “尝着鲜”是在发酵过程中产生了特殊的__________ ，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制生长。

⑶制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。泡菜坛内有时会长一层白膜，这是__________大量繁殖的结果。

⑴果酒的制作离不开酵母菌，最适合酵母菌繁殖的的温度为_______℃左右，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的_______型酵母菌。在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的_________也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在________________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

⑵腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，腐乳 “尝着鲜”是在发酵过程中产生了特殊的__________ ，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制生长。

⑶制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。泡菜坛内有时会长一层白膜，这是__________大量繁殖的结果。

泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由的繁殖造成的( )

A．酶母菌 B．毛霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸杆菌

请回答下列有关泡菜制作的问题。

（1）制作泡菜的原理是。家庭制作泡菜时常用白酒擦拭泡菜坛的目的是。由于的繁殖，泡菜坛内有时会长一层白膜。

（2）如果做检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验，紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是。检测时，必须先制备已知浓度的，将显色反应后的样品与其进行，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。泡菜的腌制方法、、和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响。

（3）右图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸盐含

量与发酵天数的关系。

①该实验是将实验材料分成，在适宜的条件下，用图

中不同浓度的食盐水制作泡菜。

②从图中可知，用浓度的食盐制作泡菜比较适合，

但要在发酵时间达天以后才适宜食用，特别是不宜在

第天食用。食盐浓度为的泡菜中亚硝酸盐

含量变化最小。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物。

为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？

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