题目内容
为什么泡菜坛内有时会长一层白膜 ？你认为这层白膜是怎么形成的？
⑴果酒的制作离不开酵母菌，最适合酵母菌繁殖的的温度为_______℃左右，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的_______型酵母菌。在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的_________也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在________________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
⑵腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，腐乳 “尝着鲜”是在发酵过程中产生了特殊的__________ ，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 生长。
⑶制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是 。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 。泡菜坛内有时会长一层白膜，这是__________大量繁殖的结果。
泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由 的繁殖造成的( )
A．酶母菌 B．毛霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸杆菌
请回答下列有关泡菜制作的问题。
（1）制作泡菜的原理是 。家庭制作泡菜时常用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。由于 的繁殖，泡菜坛内有时会长一层白膜。
（2）如果做检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验，紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是 。检测时，必须先制备已知浓度的 ，将显色反应后的样品与其进行 ，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。泡菜的腌制方法、 、 和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响。
（3）右图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸盐含
量与发酵天数的关系。
①该实验是将实验材料分成 ，在适宜的条件下，用图
中不同浓度的食盐水制作泡菜。
②从图中可知，用 浓度的食盐制作泡菜比较适合，
但要在发酵时间达 天以后才适宜食用，特别是不宜在
第 天食用。食盐浓度为 的泡菜中亚硝酸盐
含量变化最小。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物 。
