Question

将刚采摘下来的嫩玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味，这是因为加热可以（　　）

• A、破坏将可溶性糖转变为淀粉的酶
• B、改变可溶性糖的分子结构
• C、防止玉米粒发芽
• D、提高淀粉酶的活性

Answer 1

考点：酶的特性

专题：

分析：影响酶活性的因素有：温度、PH值能使蛋白质变性失活，但是氨基酸的种类、数量和排列顺序没有变．PH值：在最适PH值下，酶的活性最高，PH值偏高或偏低酶的活性都会明显降低．（PH值过高或过低，酶的活性丧失）．温度：在最适温度下，酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低．（温度或过低，酶的活性降低；温度过高，酶的活性丧失）．另外，还受酶的浓度，底物浓度，产物浓度的影响．

解答： 解：A、酶的结构可被高温破坏空间结构．故A正确．
B、破坏可溶性糖分子结构就不甜了啊，还能保持甜味才怪．故B错误．
C、不过阻止物质的转换是可以防止发芽的，．故C错误．
D、高温破坏酶的空间结构，从而是酶的活性失活．故D错误．
故选A．

点评：本题考查了影响酶活性的因素相关内容．意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力．