题目内容
【题目】胡萝卜素和花青素都是植物体内重要的色素。请回答有关问题：
（1）胡萝卜素具有易溶于__________的特点，可以考虑___________的方法提取。
（2）花青素是构成很多植物花瓣和果实颜色的主要色素之一，花青素主要存在于_________（填细胞器名称）中。
（3）花青素的提取工艺如下：
①75%酒精的作用是：________________；若从食品安全角度考虑，则对金属离子的要求是：____________。
②兴趣小组分别对水浴温度、某金属离子的添加浓度进行了探究实验。结果显示，水浴温度在69～71℃范围内，提取率提高；某金属离子的添加浓度在0.1～0.3g/L范围内，提取率较高。他们认为要达到最高提取率，还必须对水浴温度和某金属离子的添加浓度进行进一步优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表（用一个表格进行记录，提取率的具体数据不作要求）。
课题名称：_____________________________________。
结果记录表：
______________________
【答案】 有机溶剂 （有机溶剂）萃取 液泡 作为花青素的提取液（溶解提取花青素） 金属离子要对人无害（或有益） 探究水浴温度和某金属离子添加浓度对花青素提取率的影响 实验结果记录表：
某金属离子添加浓度（g/L） | ||||
0.1 | 0.2 | 0.3 | ||
水浴温度（℃） | 69 | |||
70 | ||||
71 | ||||
或
水浴温度（℃） | |||||||
69 | 70 | 71 | |||||
某金属离子添加浓度（g/L） | 0.1 | ||||||
0.2 | |||||||
0.3 | |||||||
提取条件 | 提取率 | ||||||
水浴温度 （℃） | 某金属离子添加浓度（g/L） | ||||||
69 | 0.1 | ||||||
0.2 | |||||||
0.3 | |||||||
70 | 0.1 | ||||||
0.2 | |||||||
0.3 | |||||||
71 | 0.1 | ||||||
0.2 | |||||||
0.3 | |||||||
或
提取条件 | 提取率 | |
某金属离子添加浓度（g/L） | 水浴温度 （℃） | |
0.1 | 69 | |
70 | ||
71 | ||
0.2 | 69 | |
70 | ||
71 | ||
0.3 | 69 | |
70 | ||
71 | ||
【解析】试题分析：物细胞的色素存在场所有两个液泡和叶绿体，决定花和果实的颜色的色素存在于液泡，决定叶片颜色的色素存在于叶绿体。色素溶于有机溶剂中，故可用无水乙醇或者丙酮提取色素。
（1）胡萝卜素具有易溶于有机溶剂、不易溶于水的的特点，所以常用萃取的方法提取。
（2）花青素主要存在于液泡中，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。
（3）①色素溶于有机溶剂中，75%的酒精的作用是溶解提取花青素，花青素的提取，需加75%酒精，添加金属离子研磨，从食品安全角度考虑，则对酒精和金属离子的要求分别是酒精要是食用酒精、金属离子要对人无害或有益。
②兴趣小组分别对水浴温度、某金属离子的添加浓度进行了探究实验，可见该实验的目的是：探究水浴温度和某金属离子添加浓度对花青素提取率的影响；设计实验结果记录表要注意两个变量的设置在较适宜范围内水浴温度在69-71℃范围内，金属离子的添加浓度在0.1-0.3g/L范围内，故可设计实验记录表见答案。
