Question

下列关于鱼、肉保质原理的叙述中，正确的是（　　）

• A、用盐渍可以促使肉类细胞失水，从而抑制其呼吸作用
• B、食盐水具有杀菌作用
• C、冷冻保存可以抑制病毒的呼吸作用
• D、冷冻保存可以抑制细菌的新陈代谢

Answer 1

考点：细胞呼吸原理在生产和生活中的应用

专题：

分析：当动物细胞处于高浓度的食盐溶液中时，细胞失水，自由水与结合水的比例下降，导致细胞代谢降低．冷冻降低了细胞温度，使酶的活性降低，从而导致细胞代谢降低．

解答： 解：A、糖渍、盐渍食品（如盐渍新鲜鱼、肉）不变质的原因是在食品的外面形成很高浓度的溶液，从而抑制了微生物（如细菌）和生长、繁殖而较长时间地保存，A错误；
B、食盐水不具有杀菌作用，但能使细菌呼吸作用降低，B错误；
C、病毒滑细胞结构，不能进行呼吸作用，C错误；
D、冷冻保存使酶的活性降低，从而抑制细菌的新陈代谢，达到鱼、肉保质的目的，D正确．
故选：D．

点评：本题考查细胞呼吸原理的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．