Question

果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱．某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋．研究人员设置了如图所示的装置：
（1）果醋和果醋的制作分别利用了

 

（填微生物名称）．果酒制作时温度应控制在

 

，果醋制作时温度应控制在

 

．
（2）由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是

 

．
（3）乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是

 

．在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为

 

，最后变为醋酸．
（4）可以用

 

来检验生产出的果醋中是否含有酒精．在

 

条件下，该物质与酒精反应使溶液呈

 

色．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：分析题图：图示是将果酒“转变”为果醋的流程图解，其中甲装置没有通气，进行的是酒精发酵，而乙装置通入无菌空气，进行的是醋酸发酵．

解答： 解：（1）果酒发酵的菌种是酵母菌，果醋发酵的菌种是醋酸菌；果酒发酵过程中应将温度控制在18-25℃，果醋制作时温度应控制在30-35℃．
（2）由于醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃，比酵母菌酒精发酵时的温度高；醋酸菌是好氧菌，氧气必须充足才能发酵产生醋酸，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要升高温度和通入氧气．
（3）甲装置没有通气，进行的是酒精发酵，因此含有酒精；乙装置通入无菌空气，进行的是醋酸发酵，其产物醋酸应在丙装置中．由图可知，装置瓶乙中是醋酸菌利用酒精产生醋酸的过程，在氧气充足的条件下，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸．
（4）酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．
故答案为：
（1）酵母菌和醋酸菌   18-25℃30-35℃
（2）温度和氧气  
（3）甲 丙   乙醛
（4）重铬酸钾 酸性 灰绿色

点评：本题结合装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋的制作的微生物及代谢类型，掌握果酒和果醋的制作原料及条件，能结合图中信息准确答题．