Question

3．关于蛋白质的叙述正确的是（　　）

• A． 蛋白质必须消化成氨基酸才能被人体吸收和利用
• B． 氨基酸之间的连接方式不同，造成了蛋白质的多样性
• C． 胰岛素、抗体、酶、血红蛋白都是蛋白质
• D． 在鸡蛋清中加入一些食盐，会看到白色的絮状物，表示蛋白质结构发生改变

Answer 1

分析 1、盐析：盐析为蛋白质在水溶液中溶解度的降低，不影响活性．加水后还可以溶解．
2、蛋白质结构多样性的原因：氨基酸的种类、数目、排列顺序不同；构成蛋白质的多肽链的数目、空间结构不同．
3、蛋白质的功能-生命活动的主要承担者：
①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；
②催化作用：如绝大多数酶；
③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；
④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）；
⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白．

解答 解：A、蛋白质属于大分子，必须消化成氨基酸才能被人体吸收和利用，A正确；
B、氨基酸之间均是以肽键连接，与蛋白质结构多样性无关，B错误；
C、酶大多数是蛋白质，少数是RNA，C错误；
D、盐析为蛋白质在水溶液中溶解度的降低，不影响活性，即蛋白质结构并没有发生改变，D错误．
故选：A．

点评 本题考查了蛋白质的有关知识，要求考生能够区分蛋白质的盐析和变性，识记蛋白质结构多样性的原因，掌握蛋白质功能的多样性，同时识记酶的化学本质，属于考纲中识记层次的考查．