题目内容
【题目】【生物——选修1 生物技术实践】回答下列关于腐乳制作的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为 和 。
（2）发酵完成后，需装瓶加盐腌制，瓶子一般采用的消毒方法是 ，加盐的目的是 。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的 。
（3）封瓶的时候，需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下，原因是 。
（4）含水量高的豆腐不适合用来做腐乳，原因是 。
【答案】（1）毛霉 肽 氨基酸
（2）煮沸消毒法 可以析出豆腐中的水分，抑制微生物的生长 风味（1分）
（3）防止瓶口被微生物污染
（4）含水量太高的豆腐在制作过程，容易破碎，不易成形
【解析】试题分析：（1）腐乳的制作中，起主要作用的微生物是毛霉，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质分解为肽和氨基酸。
（2）发酵完成后、装瓶加盐腌制前，需采用煮沸消毒法将瓶子消毒。加盐的目的是可以析出豆腐中的水分、抑制微生物的生长。腐乳制作的后期加入的卤汤具有一定的防腐作用，此外还能使腐乳具有独特的风味。
（3）封瓶的时候，需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下，以是防止瓶口被微生物污染。
（4）含水量太高的豆腐在制作过程，容易破碎，不易成形，因此不适合用来做腐乳。
提分百分百检测卷单元期末测试卷系列答案
小学期末标准试卷系列答案【题目】（一）马的毛色栗色和白色分别由B和b控制，育种工作者选出一匹健壮的栗色公马，拟设计配种方案鉴定它是纯合子还是杂合子（毛色而言）。
（1）若一个季节完成鉴定，合适的配种方案是_____________________________。
（2）杂交后代可能出现的结果是______________________。做出判断：若____________________________为杂合子；若______________________________为纯合子。
（二）桃的果实毛状表皮(F)对光滑表皮(f)为显性，卵形脐基因(G)和无脐基因(g)的杂合子表现为圆形脐，两对基因独立遗传。用纯合的毛状表皮、无脐桃与光滑表皮、卵形脐的桃做亲本杂交，得F1，F1自交得F2。据此分析回答：
(1)F1的基因型是________________。
(2)F2的表现型有________种，其中光滑表皮、卵形脐的比例是________________。
(3)有人选取F2中的两个植株进行杂交，得到的F3植株所结的果实性状及数量如表所示：
性状 | 毛状表皮 卵形脐 | 毛状表皮 圆形脐 | 毛状表皮 无脐 | 光滑表皮 卵形脐 | 光滑表皮 圆形脐 | 光滑表皮 无脐 |
数量 | 209 | 401 | 196 | 200 | 393 | 197 |
他所选取的F2的植株的基因是________________、________________。