Question

12．用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般葡萄酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是（　　）

• A． 因人们喜欢低度酒精而配制的
• B． 原料中用于发酵的糖含量过少
• C． 一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
• D． 发酵产生热造成了酵母菌的死亡

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．
果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
培养液中酒精浓度过高会对其自身造成毒害作用．

解答 解：酒精浓度过高会妨碍酵母菌的存活，即对酵母菌产生毒害作用，因此用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理，掌握酵母菌的特点，明确酒精浓度过高也会对酵母菌自身产生毒害作用，再选出正确的答案即可．