题目内容
肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：
请据此回答：
(1)肉毒类毒素的化学本质是________________，其单体的结构通式是_______________。
(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是_____________________________________。
(3)由上图可知，该片段由_____________种单位组成，有_____________个肽键，在形成该片段时要脱去_________分子水。
(4)一分子肉毒类毒素至少含有________个氨基和________个羧基，它们分别位于____
_ _。
(5)肉毒类毒素可用____________试剂鉴定，该试剂使用方法是____________________，反应颜色为_______________。
(1)蛋白质
(2)高温使蛋白质空间结构破坏 (3) 5 4 4
(4)2 2 两条肽链两端
(5)双缩脲 先加A液，再加B液 紫色
肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，肉毒梭菌的致病性在于其产生的肉毒类毒素，它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，下面是肉毒类毒素的局部结构简式，据此判断下列说法中，错误的是（ ）
| A．肉毒类毒素的化学本质是蛋白质 |
| B．图中该片段由5种单体组成，有4个肽键 |
| C．一分子肉毒类毒素至少含有1个氨基和1个羧基 |
| D．高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏 |
