Question

15．在生物组织中，还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的叙述错误的是（　　）

• A． 甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根都含有较多的糖，可用于鉴定还原糖
• B． 花生种子含脂肪多，子叶肥厚，是鉴定脂肪的理想材料
• C． 大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想材料
• D． 鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的理想材料

Answer 1

分析 阅读题干可知，本题是还原糖、脂肪、蛋白质检测的材料选择．斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀），斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）；蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应；脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．

解答 解：A、甘蔗茎中含有较多的糖，但主要是蔗糖，蔗糖为非还原糖，不是还原糖，不能用于还原性糖的鉴定，A错误；
B、检测脂肪应选含脂肪较丰富、且颜色浅的材料，花生种子富含脂肪且子叶肥厚，且颜色浅，是用于脂肪鉴定的好材料，B正确；
C、检测蛋白质应选含蛋白质较丰富、且颜色浅的材料，大豆种子蛋白质含量高，且颜色浅，是进行蛋白质鉴定的理想材料，C正确；
D、检测蛋白质应选含蛋白质较丰富、且颜色浅的材料，鸡蛋清的蛋白质含量高，且颜色浅，是进行蛋白质鉴定的理想材料，D正确．
故选：A．

点评 本题考查了生物组织中，还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴定，理解不同有机物鉴定原理，注意实验材料的选择是解答该类试题的关键．