Question

6．若想要鉴定面粉的主要成分，和鉴定面筋的主要成分，最好分别用什么试剂（　　）

• A． 碘液和双缩脲试剂
• B． 斐林试剂和苏丹Ⅲ
• C． 斐林试剂和双缩脲试剂
• D． 双缩脲试剂和苏丹Ⅲ

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．（5）甲基绿能使DNA呈绿色，吡罗红能使RNA呈红色．

解答 解：面粉的主要成分是淀粉，可以用碘液鉴定；面筋的主要成分是蛋白质，可以用双缩脲试剂鉴定．
故选：A．

点评 掌握食物中的营养物质，了解其功能，结合题意，分析面粉中的主要营养物质及其功能，即可解答本题．