题目内容

泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时，会引起中毒，达到3 g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不得超过20 mg/kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质——亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。
(1)请补充实验设计的空缺内容：
①制作泡菜的原理：______________________________________________________
________________________________________________________________________。
②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成________色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过________颜色，可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量。
③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜溶液发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。
④制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的质量相同外，还要保证每组泡菜的____________相同。
(2)如图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图，根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见。

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。

(1)①利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸而制作泡菜 ②玫瑰红 对比  ④制作(或培养、发酵)条件
(2)用5%的食盐浓度制作泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达11天(或9天)以后食用才比较适宜

解析

练习册系列答案
相关题目

为研究某病毒的致病过程，在实验室做了如图所示的模拟实验：

根据以上实验回答问题：
(1)从病毒中分离得到物质A。已知A是单链的生物大分子，其部分碱基序列为—GAACAUGUU—。将物质A加入试管甲中，反应后得到产物X。经测定产物X的部分碱基序列是—CTTGTACAA—，则试管甲中模拟的是________过程。
(2)将提纯的产物X加入试管乙，反应后得到产物Y。产物Y是能与核糖体结合的单链大分子，则产物Y是________，试管乙中模拟的是________过程。
(3)将提纯的产物Y加入试管丙中，反应后得到产物Z。产物Z是组成该病毒外壳的化合物，则产物Z是________。
(4)若该病毒感染了小鼠上皮细胞，则组成子代病毒外壳的化合物的原料来自________，而决定该化合物合成的遗传信息来自__________。若该病毒除感染小鼠外，还能感染其他哺乳动物，则说明所有生物共用一套__________。该病毒遗传信息的传递过程为________________________________________________________________________。

油菜的株高由等位基因G和g决定，GG为高秆，Gg为中秆， g g为矮秆。B基因是另一种植物的高秆基因，B基因与G基因在油菜的株高上有相同的效果，并且株高与这两个基因的数量正相关。下图是培育转基因油菜的操作流程。请回答下列问题：

（1）步骤①中用到的工具酶是                ，可用含             的培养基来筛选含有目的基因的油菜受体细胞，目的基因能在植物体内稳定遗传的关键是          。
（2）若将一个B基因连接到了矮秆油菜的染色体上并在植株中得到成功表达，且B基因与g基因位于非同源染色体上，这样的转基因油菜表现为             ，该转基因油菜自交产生的子一代中，高秆植株应占            。
（3）若将一个B基因连接到了中秆油菜的染色体上并在植株中得到成功表达，培育了甲~丁四种转基因油菜（如下图）

①这四种油菜中，丙植株的表现型与其余三种植株不同。理由是            。
②在不考虑交叉互换的前提下，这四种转基因油菜分别自交，子代有3种表现型的是          ，另外还有一种转基因油菜的自交子代也有3种表现型，请在下图中的染色体上标出B基因的位置。

美国科学家詹姆斯?罗思曼、兰迪?谢克曼以及德国科学家托马斯?祖德霍夫获2013年诺贝尔生理学或医学奖。获奖理由是“发现细胞内的主要运输系统——囊泡运输的调节机制”。兰迪?谢克曼发现了囊泡传输所需的一组基因；詹姆斯?罗思曼阐明了囊泡是如何与目标融合并传递的蛋白质机器；托马斯?祖德霍夫则揭示了信号是如何引导囊泡精确释放被运输物的。三位科学家揭开了细胞精确控制物质运输和投递的神秘面纱。动物乳腺上皮细胞正常生理活动过程中也离不开囊泡的运输调节机制。下图为羊乳腺上皮细胞合成与分泌乳汁的过程示意图。请据图回答：

⑴在上述酪蛋白乳糖等有机物的合成、加工、运输、分泌过程中，起重要作用的细胞器是______________（至少写出两个），合成乳糖的葡萄糖主要来自血浆，羊乳腺细胞吸收葡萄糖的主要方式是______________。
⑵囊泡在物质精确投送过程中起着重要作用。囊泡可以将物质投送到细胞外也可以投送给特定的细胞器，物质投送到细胞外的方式是____________。物质投送过程体现了膜的特性是_____。能实现精确投送说明囊泡膜上可能含有_______。(填化学成分)
⑶动物乳汁中含有免疫球蛋白，乳腺细胞含有免疫球蛋白基因，但科学工作者通过研究分析发现免疫乳腺细胞不能合成免疫球蛋白，研究物质合成和分泌过程常用的科学方法是__________。乳腺细胞不能合成免疫球蛋白的根本原因是：____________。
⑷科学家将上图细胞的细胞核移植到羊去核卵细胞中，克隆出小羊羔，这说明_______。

克隆猪成功率较低，与早期胚胎细胞的异常凋亡有关。Bcl－2基因是细胞凋亡抑制基因，用PCR技术可以检测该基因转录水平，进而了解该基因与不同胚胎时期细胞凋亡的关系。克隆猪的培育及该基因转录水平检测流程如图，请回答问题。

(1)图中重组细胞的细胞核来自________细胞，早期胚胎移入受体子宫后继续发育，经桑椹胚、囊胚和______胚最终发育为克隆猪。
(2)在PCR过程中可检测出cDNA中Bcl－2 cDNA的分子数，进而计算总mRNA中Bcl－2 mRNA的分子数，从而反映出Bcl－2基因的转录水平。
①图中X表示____________过程。
②从基因组数据库中查询Bcl－2 mRNA的核苷酸序列，以便根据这一序列设计合成________用于PCR扩增，PCR扩增过程第一轮循环的模板是____________。

胡杨是干旱荒漠风沙前沿地区唯一天然分布的高大乔木，它耐盐碱，抗干旱，耐强光高温与风袭沙埋，在防风固沙和保护自然环境上起着重要作用。请完成下列问题：
（1）胡杨插条生根困难，种子繁殖实生苗性状分离严重，参差不齐，难以成材，为解决此问题，可采用           技术解决其繁殖问题。将愈伤组织经液体悬浮培养可以分散成单细胞，这些细胞发育成的  
     可用于制备人工种子。
（2）为确定胡杨根部根毛区细胞的细胞液浓度，可用观察植物细胞         的方法检测。当50%细胞发生这一现象时，即认为相应外界溶液浓度为细胞液的浓度。相比洋葱鳞片叶外表皮的观察，胡杨根部细胞在显微镜下观察时应适当      （增大/减少）进光量。
（3）用单侧光照射胡杨幼苗尖端一段时间，细胞壁伸长现象在幼苗尖端下部          侧更明显。若要在细胞水平上进行验证，可取弯曲处作       (横切/纵切)片制成装片，用显微镜观察并测量相应细胞长度。判断并解释显微镜下观察到的现象能否说明生长素的作用具有两重性                       。

下丘脑体温调节中枢的冷敏神经元和热敏神经元放电频率因体温变化而相应改变，如图，正常情况下C、W曲线交于点S，此点对应的温度为正常体温。

(1)由图可知，当体温低于正常值时，冷敏神经元的放电频率________热敏神经元的放电频率，此时人体感觉到冷，随即通过________________调节，增加____________、减少____________，使体温回升至正常。
(2)人体感染流感病毒后点S右移，出现发热。若体温持续偏高会导致内环境稳态__________________，需要采取降温措施。
(3)人体初次感染流感病毒后，免疫系统随即启动，裂解被病毒入侵的宿主细胞和清除血液中的病毒。请用文字和箭头描述此免疫过程。

回答下列有关发酵食品制作的相关问题：
(1)制作果酒时，所用的微生物是   ，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是          。
(2)制作果醋时，所用的微生物是   ，发酵方式为   ，需适时   。
(3)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是           。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，其目的是        。制成的泡菜还要检测亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成   色染料。
(4)制作腐乳过程中所用到的微生物主要有   。腐乳制成后在表面有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的   ，对人体无害。

回答下列关于草原生态系统的问题。
（1）草原上不同地段上分布着种类和密度不同的牧草，在水平方向上它们通常呈____________分布。草原上的植被能防风固沙、保持水土，对于缓解相邻地区的沙尘天气有一定的作用，这体现了生物多样性的____________价值。
（2）草原连年遭受过度放牧，会使草原的物种多样性锐减，从而加速土地荒漠化，可见人类活动往往会使群落演替按照不同于自然演替的____________进行。停止放牧后的草原能逐渐恢复生机，这表明生态系统具有____________稳定性。
（3）外来物种黄花刺茄侵入草原后，在短期内数量迅速增加。黄花刺茄的茎秆和果实上长满尖锐毛刺，毛刺对动物来说是一种____________信息，能有效降低动物对黄花刺茄的取食欲望，这表明生态系统中的信息具有_________________________________功能。
（4）用样方法调查黄花刺茄的种群密度时, 取样的关键是______________。调查中发现它的种群数量每年都以150%的增长率（出生率－死亡率）增加，假定黄花刺茄的种群初始数量为N0，则两年后它的数量将达到___________。

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