题目内容
下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是（ ）
| A、按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水 |
| B、按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水 |
| C、盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染 |
| D、在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境 |
考点：制作泡莱
专题：
分析：泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质；清水与盐的质量比应为 4：1；若食盐量不足，也易造成杂菌大量繁殖．
解答：
解：A、按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，A正确；
B、应为按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，B错误；
C、盐水入坛前要煮沸可以起到杀菌的作用，以防止污染，C正确；
D、在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境，应为乳酸菌为厌氧菌，进行无氧呼吸，D正确．
故选：B．
B、应为按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，B错误；
C、盐水入坛前要煮沸可以起到杀菌的作用，以防止污染，C正确；
D、在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境，应为乳酸菌为厌氧菌，进行无氧呼吸，D正确．
故选：B．
点评：本题的知识点是泡菜制作中，盐与水的比例，乳酸菌的代谢类型和对无氧条件的控制．解答本题的关键是对泡菜制作过程的了解和记忆．
练习册系列答案
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