某班同学进行葡萄产品开发实验.他们设计的I简易工艺流程如图所示.请你据图回答有关问题:(1)浑浊的葡萄汁变成澄清的葡萄汁采用的方法是用酶处理．(2)将酶应用于生产实践和科研之前必须对酶进行的检测．(3)制作葡萄酒时.温度应该控制在．在酸性条件下.可用来检测发酵产物中是否有酒精产生．若想进一步获得纯化的酵母菌.可采用甚．(4)发� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

某班同学进行葡萄产品开发实验，他们设计的I简易工艺流程如图所示，请你据图回答有关问题：

（1）浑浊的葡萄汁变成澄清的葡萄汁采用的方法是用

酶处理．
（2）将酶应用于生产实践和科研之前必须对酶进行

的检测．
（3）制作葡萄酒时，温度应该控制在

．在酸性条件下，可用

来检测发酵产物中是否有酒精产生．若想进一步获得纯化的酵母菌，可采用

甚．
（4）发酵完成后，某小组制作艨酒品质非常好，为方便后续年级使用该菌种，可将菌液用

的方法长期保存．另一组的同学用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，其原因是密封不严，

，将果酒转变成果醋．
（5）葡萄皮中含有原花青素、葡萄皮红色素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中，此过程常采用

法来分离提取．

考点：果胶酶的活性测定,微生物的分离和培养,从生物材料中提取某些特定成分,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：阅读题干可知，本题的知识点较多，包括果胶酶的活性测定、微生物的分离和培养、从生物材料中提取某些特定成分、酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋，根据具体问题涉及的具体内容梳理相关知识进行回答．

解答： 解：（1）果汁的浑浊程度与纤维素和果胶有关，用果胶酶处理果汁，可以使浑浊的果汁变得澄清．
（2）将酶应用于生产实践和科研之前必须对酶进行酶活力（酶活性）检测，以提高效率．
（3）酵母菌生长繁殖的温度是18～25℃，制作葡萄酒时，温度应该控制在18～25℃．在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生．若想进一步获得纯化的酵母菌，可采用稀释涂布平板法．
（4）发酵完成后，某小组制作艨酒品质非常好，为方便后续年级使用该菌种，可将菌液用甘油管藏的方法长期保存．另一组的同学用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，其原因是密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋．
（5）葡萄皮中含有原花青素、葡萄皮红色素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中，此过程常采用萃取法来分离提取．
故答案为：
（1）果胶
（2）酶活力（酶活性）
（3）18～25℃重铬酸钾稀释涂布平板
（4）甘油管藏其他微生物进行有氧呼吸
（5）萃取

点评：本题的知识点是果胶酶在果汁加工中的作用，果酒、果醋的制作，常用的接种方法，以及植物有效成分提取的方法，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断．