安徽在食品发酵领域具有悠久的历史．下列有关果酒.果醋和腐乳的叙述.正确的是( )A．由于微生物来自环境.所以制作果酒.果醋和腐乳时.控制温度为室温最合适B．果醋的制作需用醋酸菌.醋酸菌是一种好氧菌.所以在制作过程中需通氧气C．酵母菌繁殖能力很强.短时间内就可形成优势菌种.所以果酒发酵装置无需消毒D．将长满毛霉的豆腐块放在瓶题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

6．安徽在食品发酵领域具有悠久的历史．下列有关果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是（　　）

	A．	由于微生物来自环境，所以制作果酒、果醋和腐乳时，控制温度为室温最合适
	B．	果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
	C．	酵母菌繁殖能力很强，短时间内就可形成优势菌种，所以果酒发酵装置无需消毒
	D．	将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些

分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．
3、豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳．

解答解：A、不同的菌种适宜生存的温度不同，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃，腐乳制作适宜的温度为15℃～18℃，A错误；
B、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气，B正确；
C、在酒精发酵时应该用70%的酒精对发酵罐进行消毒，C错误；
D、将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺厚一些，D错误．
故选：B．

点评本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的流程；识记腐乳制作的流程及相关细节，能结合所学的知识准确判断各选项．

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（1）葡萄糖感受器接受高浓度葡萄糖刺激后，所产生的兴奋通过下丘脑及有关神经传到胰岛B细胞，引起胰岛素分泌增多，此时胰岛B细胞膜上相应受体接受到的信号分子是神经递质，这种调节方式属于神经调节．
（2）胰岛素能促进组织细胞加速摄取、利用和储存葡萄糖葡萄糖，从而使血糖水平降低；当血糖浓度低于正常水平时，胰高血糖素的分泌量会增加．
在血糖调节过程中，胰岛素的作用结果会反过来影响胰岛素的分泌，这种调节机制叫做反馈调节，它对于维持机体的稳态具有重要意义．
（3）糖尿病病因之一是患者血液中存在着抗体1、抗体2等异常抗体，这些抗体是由浆细胞合成分泌的，从免疫学的角度分析，抗体1、抗体2两种异常抗体引起的糖尿病都属于自身免疫病．
（4）由图可知，仅仅由于抗体1（填编号）引起的糖尿病可以通过注射胰岛素来治疗，这种抗体的致病原因是该抗体能该抗体与胰岛B细胞膜上的葡萄糖受体结合，导致胰岛B细胞对葡萄糖浓度上升的敏感度降低，引起胰岛素分泌量减少，血糖浓度升高．

17．

荠菜的果实形状有三角形和卵圆形两种，该性状的遗传涉及两对等位基因，分别是A、a和B、b表示．为探究荠菜果实形状的遗传规律，进行了杂交实验（如图）．
（1）图中亲本基因型为AABB和aabb．根据F2表现型比例判断，荠菜果实形状的遗传遵循基因的自由组合定律．F1测交后代的表现型及其比例为三角形果实：卵圆形果实=3：1．另选两种基因型的亲本杂交，F1与F2的性状表现及其比例与图中结果相同，推断亲本基因型为AAbb和aaBB．
（2）现有3包基因型分别为AABB、AaBB、和aaBB的荠菜种子，由于标签丢失而无法区分．根据以上遗传规律，请设计实验方案确定每包种子的基因型．有已知性状（三角形果实和卵圆形果实）的荠菜种子可选用．
实验思路：将三包荠菜分别和卵圆形果实的荠菜杂交，得到F1；将F1自交．得到F2；分别观察统计所有果实性状及比例．
预测结果如下：
①如果F2植株上果实形状为三角形：卵圆形为15：1，则包内种子基因型为AABB；
②如果F2植株上果实形状为三角形：卵圆形为3：1，则包内种子基因型为aaBB．

14．回答下列有关泡菜制作的问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是杀灭杂菌．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是增加乳酸菌数量．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程．该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质中．
（3）检测泡菜中亚硝酸盐的含量，必须先制备已知浓度的标准显色液，将显色反应后的样品与其进行对比，即可估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．常见泡红萝卜不适合用作检测材料，原因是红萝卜含有色素，干扰实验结果．亚硝酸盐在特定条件下能转变成致癌物亚硝胺，泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、腌制时间和食盐用量等．
（4）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜逐渐变酸．这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是乳酸菌数量增多杂菌数量减少，原因是乳酸菌比杂菌更耐酸．

1．

图为一果蝇体细胞的染色体图．红眼（T）对白眼（t）为显性，位于X染色体上；长翅（B）对残翅（b）为显性，位于常染色体上．请据图回答问题：
（1）该果蝇为雌（雌，雄）性果蝇．
（2）该果蝇有常染色体6条．
（3）该果蝇的一个性母细胞经减数分裂可形成1种具有生理功能的配子．
（4）图中A、a与B、b两对等位基因的遗传，遵循基因的自由组合定律．T与t在遗传中不仅遵循基因分离定律，还属于伴性遗传．该红眼长翅果蝇的基因型是BbX^TX^t．
（5）果蝇作为实验材料所具备的优点有ABCD（多选）．
A．有易于区分的相对性状 B．世代周期短，繁殖能力强
C．染色体数目少，便于观察 D．个体体积小，易于饲养．

11．下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（　　）

	A．	果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物
	B．	三种发酵过程可以通过控制温度实现对微生物类型的控制
	C．	果酒发酵在无氧环境下进行，果醋、腐乳在有氧条件下进行
	D．	果酒、果醋和腐乳制作，发酵过程都是在微生物的细胞内完成

18．水果和蔬菜长时间储存、保鲜所需要的条件是（　　）

	A．	低温，干燥，无氧		B．	低温，湿度适中，低氧
	C．	高温，湿度适中，高氧		D．	低温，湿度适中，无氧

15．啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一，生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多；当糖度下降到一定程度后，结束发酵；最后分别输出有形物质和啤酒．根据上述过程，回答以下问题：
（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理．
步骤2：制备选择培养基．在基本培养基的基础上，注意添加高浓度蔗糖（或葡萄糖）和调低pH，加琼脂后灭菌，制成固体平板．
步骤3：将诱变处理后的菌液稀释涂布平板．
步骤4：根据是否能在选择培养基上生长选出突变菌．
（2）上述步骤2、3的目的分别是提供高糖和酸性的筛选环境、获得单一的菌落．
（3）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是隔绝空气．
（4）秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌却无法直接利用，原因是
缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）．若要酵母菌能利用植物秸秆进行发酵制取酒精，请提出解决该问题的方法在酵母菌中转入分解酶系相关基因；利用酶或微生物分解麦秆；利用物理和化学方法分解麦秆；将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵（列举两种方法）．

将红细胞转移至不同浓度（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ）的三种盐溶液中，结果如右图所示。这三种盐溶液的浓度大小关系是

A、Ⅱ＞Ⅰ＞Ⅲ B、Ⅱ＞Ⅲ＞Ⅰ C、Ⅰ＜Ⅱ＜Ⅲ D、Ⅰ＜Ⅲ＜Ⅱ

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