Question

19．下列关于果酒、果醋制作过程的叙述正确的是（　　）

• A． 制作果酒时不应反复冲洗葡萄以保留葡萄皮上的菌种
• B． 参与果酒和果醋发酵的微生物均含有多种细胞器
• C． 果醋制作时需要经过先通气发酵后密封发酵两个主要阶段
• D． 制作果酒的整个过程中应避免通入空气以提高生产速度

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、制作果酒时不应反复冲洗葡萄以免菌种流失，A正确；
B、参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，含有多种细胞器，而参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，属于原核生物，只有核糖体一种细胞器，B错误；
C、参与果醋制作的是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋制作时过程中要持续通入氧气，C错误；
D、制作果酒时需要经过先通气发酵后密封发酵两个主要阶段，D错误．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．