Question

15．时至今日安徽阜阳劣质奶粉的阴云仍未过去，2008年9月，三鹿牌婴幼儿奶粉因大量掺入化工原料三聚氰胺而导致食用此种品牌的婴幼儿患肾结石而死亡，大批食用该奶粉的婴幼儿仍在医院受着病痛的折磨．人们不禁要问，企业的利润比生命还重要吗？
（1）蛋白质在人体中具有重要的功能，请举两例简要进行说明：催化；运输、调节、免疫等．
（2）婴幼儿摄食其中的蛋白质后，最终消化成氨基酸，经过主动运输方式吸收后进入人体细胞．
（3）婴幼儿奶粉虽然营养较全，但还是不能和人母乳相比．母乳通常含有免疫球蛋白，其在免疫学中称为抗体，它在机体中的作用是与相应的抗原特异性结合，发生免疫反应．免疫球蛋白是由人体的浆细胞（效应B细胞）细胞中的核糖体（细胞器）合成，并内质网、高尔基体（细胞器）加工分泌．
（4）现以长期食用劣质奶粉可导致婴幼儿成为“大头娃娃”为素材进行课题研究．某商场所卖脱脂奶粉被怀疑为假冒伪劣产品．生物学研究性学习小组的同学想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题，假如你是课题组成员，交给你的任务是鉴定真假脱脂奶粉．
①搜集资料：a．全脂奶粉含有蛋白质、脂肪等成分，脱脂奶粉含有高蛋白、低脂肪等成分．b．假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充．
②鉴定是否用淀粉冒充：将采样来的“脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，观察颜色变化．
③鉴定是否用全脂奶粉冒充：将采样来的“脱脂奶粉”和全脂奶粉各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中；）向两试管中各加入2～3滴呈橘黄色（或苏丹Ⅳ染液）；比较A、B试管的颜色变化．
④结果分析：如果②中变蓝色证明是用淀粉冒充的，不变蓝则证明不是用淀粉假冒；如果③中A、B两试管橘黄色（或红色）对比不明显，证明是用全脂奶粉假冒，如果A试管颜色比B试管明显淡，则证明不是用全脂奶粉假冒．

Answer 1

分析 1、蛋白质的功能：有些蛋白是构成细胞和生物体的重要物质；催化作用，即酶；运输作用，如血红蛋白运输氧气；调节作用，如胰岛素，生长激素；免疫作用，如免疫球蛋白（抗体）．
2、抗体指机体的免疫系统在抗原刺激下，由B淋巴细胞或记忆细胞增殖分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白．主要分布在血清中，也分布于组织液及外分泌液中．
3、生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：（1）蛋白质在人体中具有重要的功能，如酶的催化作用，血红蛋白的运输作用、胰岛素的调节作用、抗体的免疫功能等．
（2）人体细胞吸收氨基酸的方式是主动运输．
（3）母乳所含的免疫球蛋白，其在免疫学中称为抗体，它在机体中的作用是与相应的抗原特异性结合，发生免疫反应．免疫球蛋白是由人体的浆细胞（效应B细胞）分泌的，属于分泌蛋白，其合成场所是核糖体，合成后还需要内质网和高尔基体的加工、分泌．
（4）②淀粉遇碘液变蓝，因此要鉴定是否用淀粉冒充，可将采样来的“脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，观察颜色变化．
③脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．因此要鉴定是否用全脂奶粉冒充，可将采样来的“脱脂奶粉”和全脂奶粉各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中；）向两试管中各加入2～3滴呈橘黄色（或苏丹Ⅳ染液）；比较A、B试管的颜色变化．
④结果分析：如果②中变蓝色证明是用淀粉冒充的，不变蓝则证明不是用淀粉假冒；如果③中A、B两试管橘黄色（或红色）对比不明显，证明是用全脂奶粉假冒，如果A试管颜色比B试管明显淡，则证明不是用全脂奶粉假冒．
故答案为：
（1）催化、运输、调节、免疫等
（2）主动运输
（3）抗体　  与相应的抗原特异性结合，发生免疫反应　 浆细胞（效应B细胞）    核糖体　     内质网、高尔基体
（4）②将采样来的“脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，观察颜色变化
③将采样来的“脱脂奶粉”和全脂奶粉各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中；）向两试管中各加入2～3滴呈橘黄色（或苏丹Ⅳ染液）；比较A、B试管的颜色变化
④如果②中变蓝色证明是用淀粉冒充的，不变蓝则证明不是用淀粉假冒；如果③中A、B两试管橘黄色（或红色）对比不明显，证明是用全脂奶粉假冒，如果A试管颜色比B试管明显淡，则证明不是用全脂奶粉假冒

点评 本题考查蛋白质的结构和功能、免疫调节、生物组织中化合物的鉴定等知识，要求考生识记蛋白质的功能及实例；识记人体免疫系统的组成，掌握体液免疫和细胞免疫的具体过程；识记生物组织中化合物鉴定的原理，能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题．