题目内容
腐乳制作过程中，将长满毛霉的豆腐块用盐腌制之前需进行“搓霉”处理，即将豆腐块表面的毛霉搓平，贴在豆腐块的表面，形成“皮”（如图）．“搓霉”处理的目的是（ ）| A、有利于腐乳成形 |
| B、防止腐乳块之间粘连起来 |
| C、防止腌制过程中杂菌污染 |
| D、留出毛霉在腌制中继续生长的空间 |
考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
专题：
分析：原理：毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳．制备过程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．
解答：
解：A、“搓霉”处理使得贴在豆腐块的表面，形成“皮”，即有利于腐乳成形；故A正确．
B、毛霉搓平防止毛霉的直立菌丝粘连在一起，即防止腐乳块之间粘连；故B正确．
C、加盐腌制能抑制杂菌的作用，防止豆腐腐败变质；故C错误．
D、在用盐腌制后毛霉死亡，不再生长；故D错误．
故选：AB．
B、毛霉搓平防止毛霉的直立菌丝粘连在一起，即防止腐乳块之间粘连；故B正确．
C、加盐腌制能抑制杂菌的作用，防止豆腐腐败变质；故C错误．
D、在用盐腌制后毛霉死亡，不再生长；故D错误．
故选：AB．
点评：本题考查腐乳的制作过程中“搓霉”的相关知识，意在考查学生理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题．
练习册系列答案
相关题目
图甲是H2O2酶活性受pH影响的曲线，图乙表示在最适温度下、pH=b时H2O2分解产生的O2量随时间的变化．若该酶促反应过程中改变某一初始条件，以下改变正确的是（ ）| A、pH=a时，e点下移，d点左移 |
| B、pH=c时，e点上移 |
| C、温度降低时，e点不移，d点右移 |
| D、H2O2量增加时，e点不移，d点左移 |
某研究人员成功找到了一种适宜口服也适宜注射治疗糖尿病的小分子（Boc5）．现用一些各项条件都适宜的糖尿病小鼠（空腹）进行一项验证性实验，实验分成甲、乙、丙、丁4组，实验前测定4组小鼠的血糖含量数据分别为a1、b1、c1、d1（四组数据大致相同），将4组小鼠分别分开饲喂（饲喂定时定量进行）的情况如下表．
下列有关叙述中不正确的是（ ）
| 组别 | 甲组 | 乙组 | 丙组 | 丁组 |
| 实验处理 | 在饲料中添加普通胰岛素饲喂 | 在饲料中添加Boc5饲喂 | 注射普通胰岛素药物 | 注射Boc5 |
| 一段时间后测定的血糖含量数据 | a2 | b2 | c2 | d2 |
| A、a1＜a2 |
| B、b1＞b2 |
| C、c1＞c2 |
| D、d1＜d2 |
两种物种间（如某种灵长类动物和蟒蛇）存在“互动多样性”的现象，即存在多种类型的种间关系．下列相关描述不合理的是（ ）
| A、“互动多样性”现象是生物长期共同进化的结果 |
| B、蟒蛇可能成为灵长类动物的捕食者、被捕食者和竞争者 |
| C、物种间的“互动多样性”提高了生态系统的恢复力稳定性 |
| D、种间关系的多样性有利于维持生态系统的生物多样性 |
下列生物中，能进行分裂生殖的原核生物是（ ）
①噬菌体
②酵母菌
③变形虫
④结核杆菌
⑤草履虫
⑥硅藻．
①噬菌体
②酵母菌
③变形虫
④结核杆菌
⑤草履虫
⑥硅藻．
| A、①②④⑥ | B、③④⑤ |
| C、④⑥ | D、④ |
对下列四幅图的不正确描述是（ ）
①图Ⅰ中a、b、c、d可依次表示碱基、核糖核苷酸、基因和DNA
②图Ⅱ可表示pH对酶催化活性的影响
③图Ⅲ中a、b、c可分别表示某一细胞在有丝分裂后期的染色体、染色单体和DNA
④图Ⅳ中表示某一株植物的不同器官对不同浓度的生长素的反应．
①图Ⅰ中a、b、c、d可依次表示碱基、核糖核苷酸、基因和DNA
②图Ⅱ可表示pH对酶催化活性的影响
③图Ⅲ中a、b、c可分别表示某一细胞在有丝分裂后期的染色体、染色单体和DNA
④图Ⅳ中表示某一株植物的不同器官对不同浓度的生长素的反应．
| A、①② | B、②④ | C、①③ | D、③④ |
植物越冬休眠和夏天生长受多种激素的调节，如下图所示，有关叙述正确的是
（ ）
（ ）| A、越冬休眠时，植物体内的赤霉素和脱落．酸的含量都会增加 |
| B、各种植物激素通过影响细胞内的代谢过程实现对生命活动的调节 |
| C、秋末①→（3）→⑤过程能增加叶肉细胞内的胡萝卜素含量，提髙光合作用率 |
| D、夏季①→③→④过程能增加植物体内细胞分裂素含量，延长细胞周期，促进植物生长 |
