Question

【题目】研究发现，利用不同种类蛋白酶水解大豆蛋白获得的水解产物，能够对人体内的血管紧张素转化酶（ACE）活性产生不同效果，为治疗高血压提供了新思路。下图1表示不同蛋白酶对大豆蛋白水解度的影响，图2表示不同蛋白酶水解产物对ACE活性抑制率的影响。请回答下列问题：

（1）蛋白酶能催化部分______键水解断裂，产生______等水解产物。

（2）图1说明应选用______酶水解大豆蛋白，而水解时间不应超过10h的原因是______。

（3）在反应的最初4h内，碱性蛋白酶和______酶的水解产物对ACE活性的抑制率显著高于其他三种酶。

（4）不同蛋白酶的水解产物对ACE活性的抑制率存在差异，从酶的特性角度分析，主要是因为各种蛋白酶的______性导致产生的______不同。

（5）为进一步研究大豆蛋白水解产物中抑制ACE活性的相关物质，实验设计的关键思路是______，单独直接观察它们对ACE酶活性的抑制效果。

Answer 1

【答案】肽 多肽（或多肽和氨基酸） 碱性蛋白 10h后大豆蛋白水解度不再升高 胃蛋白 专一 多肽的种类和数量 将大豆蛋白水解的不同产物提取分离

【解析】

两个氨基酸脱水缩合形成二肽。氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，多肽链再进一步折叠形成有空间结构的蛋白质大分子。酶是活细胞产生的一类具有催化作用的蛋白质或RNA。酶活性受强酸、强碱、高温、重金属盐等多种因素的影响，酶的特点有高效性、专一性和作用条件较温和。

（1）蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的，蛋白酶能催化部分肽键水解断裂，产生多肽（或多肽和氨基酸）等水解产物。

（2）图1可知碱性蛋白酶的水解度最高，应选用碱性蛋白酶水解大豆蛋白，10h后大豆蛋白水解度不再升高，因此水解时间不应超过10h。

（3）从图2可知，在反应的最初4h内，碱性蛋白酶和胃蛋白酶的水解产物对ACE活性的抑制率显著高于其他三种酶。

（4）酶的专一性是指一种酶可以催化一种或少数几种类似的底物，不同蛋白酶的水解产物对ACE活性的抑制率存在差异，从酶的特性角度分析，主要是因为各种蛋白酶的专一性导致产生的多肽的种类和数量不同。

（5）为研究大豆蛋白水解产物中抑制ACE活性的相关物质，自变量是水解产物，应将大豆蛋白水解的不同产物提取分离，单独直接观察它们对ACE酶活性的抑制效果。