题目内容
回答关于果酒、果醋和腐乳制作的问题。
（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______________菌的发酵作用，需将温度控制在______________。
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有发酵醋的杂菌，在酒精发酵旺盛时，能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________（填“能”或“不能”）。在酸性条件下，可用 来检验果汁发酵后是否有酒精产生。
（3）腐乳制作利用毛霉产生的 能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和________________。加盐腌制的主要目的是 ，使豆腐块变硬；同时还能 _____ ，避免豆腐块腐败变质。
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