Question

10．春节是中国及一些亚洲民族所喜欢的一个传统节日，也是家人团聚的时候．请回答下列有关微生物的问题．
（1）家人团聚离不开美酒助兴，利用酵母菌发酵酿酒在我国有着悠久历史．与无氧条件相比，在有氧条件下该菌的增殖速度快（填“快”或“慢”）．如果在酿酒过程中发现该菌数量充足却无酒精产生，应该采取的措施是隔绝空气．
（2）家人团聚离不开美味饺子，人们在吃饺子时軎欢蘸醋．制作食醋的微生物是醋酸菌，根据该微生物的呼吸作用类型，食醋的制作过程霱要在有氧条件下才能完成．
（3）在果酒和果醋的制作过程中，前者的发酵时间长于（填“长于”或“短于”）后者的发酵时间．检测酒精生成的原理是在酸性条件下，酒精与重铬酸钾反应呈现灰绿色．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）酵母菌有氧呼吸释放的能量比无氧呼吸多多了，因此与无氧条件相比，在有氧条件下酵母菌的增殖速度快．酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，因此如果在酿酒过程中发现该菌数量充足却无酒精产生，应该采取的措施是隔绝空气．
（2）制作食醋的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，故食醋的制作过程霱要在有氧条件下才能完成．
（3）果酒制作的时间控制在10～12d左右，果醋制作的时间控制在7～8d左右，因此在果酒和果醋的制作过程中，前者的发酵时间长于后者的发酵时间．检测酒精生成的原理是在酸性条件下，酒精与重铬酸钾反应呈现灰绿色．
故答案为：
（1）快      隔绝空气
（2）醋酸菌      有氧
（3）长于     重铬酸钾

点评 本题考查果酒和果醋的制作的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型；掌握果酒、果醋制作的原理，能结合所学的知识准确解答各小题，属于考纲识记和理解层次的考查．