Question

12．请回答下列问题：
（1）在果酒发酵后可用重铬酸钾来检验是否有酒精产生；果醋发酵后是否还有酒精产生？没有，原因是果醋发酵是醋酸菌的有氧发酵，而酒精产生是酵母菌的无氧发酵．
（2）在微生物培养中，培养基的配制和无菌技术非常关键，对玻璃器皿一般采用干热灭菌法灭菌，接种在酒精灯火焰附近进行，可以防止操作过程中杂菌污染．

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．
3、实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌（如接种环）、干热灭菌（如培养皿）、高压蒸汽灭菌（如培养基）等．无菌操作要求在整个实验过程中操作都在酒精灯火焰附近进行，以避免周围微生物的污染．

解答 解：（1）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现灰绿色．果醋发酵是醋酸菌的有氧发酵，而酒精产生是酵母菌的无氧发酵．因此果醋发酵后酶有酒精产生．
（2）在微生物培养中，培养基的配制和无菌技术非常关键，对玻璃器皿一般采用干热灭菌法灭菌，接种在酒精灯火焰附近进行，可以防止操作过程中杂菌污染．
故答案为：
（1）重铬酸钾     没有     果醋发酵是醋酸菌的有氧发酵，而酒精产生是酵母菌的无氧发酵
（2）干热灭菌     酒精灯火焰

点评 本题考查果酒果醋的制作、微生物的分离和培养，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力．