题目内容
葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易腐烂变质．为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等．下面是简单的生产流程．请回答下列问题：
（1）果胶酶能够提高葡萄的出汁率并使浑浊的果汁变澄清，其原因是 ．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，在控制好温度和pH值的基础上还需要控制好 ．
（2）果酒的制作离不开酵母菌．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是来自于 的酵母菌．若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌的土壤中分离出较纯的酵母菌，最简便的方法是在 条件下选择培养，若想对初步筛选得到的酵母菌进行纯化并计数．可采用的接种方法是 ．温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，在酵母菌的酒精发酵过程中，一般将温度控制在 ．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现 色．
（3）果醋的制作需要醋酸菌．醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再进一步转变为醋酸．
（4）某同学用葡萄制作的葡萄酒带有明显的酸味．最可能的原因是 ．
（1）果胶酶能够提高葡萄的出汁率并使浑浊的果汁变澄清，其原因是
（2）果酒的制作离不开酵母菌．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是来自于
（3）果醋的制作需要醋酸菌．醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的
（4）某同学用葡萄制作的葡萄酒带有明显的酸味．最可能的原因是
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
专题：
分析：果胶会影响出汁率，还会使得果汁浑浊，果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁以及胞间层，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁变得澄清．果酒制备的菌种是酵母菌，条件：温度18-25℃，缺氧、酸性．果醋制备的菌种是醋酸菌，条件：温度是30～35℃，要适时充气．
解答：
解：（1）在果汁中加入果胶酶，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量．
（2）酵母菌繁殖最适温度是20℃左右，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物却因无法适应这一环境而受到抑制；分离纯化酵母菌可采用稀释涂布平板法，当样品稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸．醋酸菌的最适生长温度为30～35℃．
（4）密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸将果酒转变成果醋，使得就变酸．
故答案为：（1）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁以及胞间层 酶的用量
（2）附着葡萄皮上的野生型 无氧 稀释涂布平板法 18-25℃，重铬酸钾 灰绿色
（3）糖 乙醛
（4）密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸将果酒转变成果醋
（2）酵母菌繁殖最适温度是20℃左右，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物却因无法适应这一环境而受到抑制；分离纯化酵母菌可采用稀释涂布平板法，当样品稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸．醋酸菌的最适生长温度为30～35℃．
（4）密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸将果酒转变成果醋，使得就变酸．
故答案为：（1）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁以及胞间层 酶的用量
（2）附着葡萄皮上的野生型 无氧 稀释涂布平板法 18-25℃，重铬酸钾 灰绿色
（3）糖 乙醛
（4）密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸将果酒转变成果醋
点评：本题以葡萄为载体，考查果汁、果酒和果醋的制备等相关知识，意在考查学生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构．
练习册系列答案
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B、
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C、
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D、
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