Question

1．测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（　　）

• A． 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行
• B． 重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
• C． 对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
• D． 配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡

Answer 1

分析 测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．据此答题．

解答 解：A、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行，A正确；
B、重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，B正确；
C、将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量，C错误；
D、配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡，D正确．
故选：C．

点评 本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜的制作的原理及条件，掌握测定亚硝酸盐的方法及原理，能结合所学的知识准确判断各选项．