题目内容
下图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析，回答下面的问题。
（1）葡萄酒的酿制过程中先通气后隔绝空气的原因是：_____________________，发酵瓶留一定空间的主要原因是______________________________。
（2）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，用化学反应式说明原因：_____________。
（3）参与上述酒精发酵、醋酸发酵过程的微生物分别是________________，两者在异化作用类型方面的区别是前者为___________，在发酵条件方面的区别是温度、pH、时间的控制以及___________等不同。
（4）葡萄醋的制作是否成功，首先通过观察___________、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的___________作进一步的鉴定。
（1）先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，后隔绝空气使酵母菌无氧发酵产生酒精 防止发酵过程产生的大量CO2导致发酵液溢出
（2）C2H5OH＋O2—酶—→ CH3COOH＋H2O（＋能量）
（3）酵母菌、醋酸菌 兼性厌氧型 是否通氧（或通气的控制）
（4）菌膜的形成 pH（1分）
解析试题分析：（1）葡萄酒的酿制过程中先通气后隔绝空气的原因是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，后隔绝空气使酵母菌无氧发酵产生酒精，发酵瓶留一定空间的主要原因是防止发酵过程产生的大量CO2导致发酵液溢出。
（2）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，用化学反应式说明原因：C2H5OH＋O2—酶—→ CH3COOH＋H2O（＋能量）。
（3）参与上述酒精发酵、醋酸发酵过程的微生物分别是酵母菌、醋酸菌，两者在异化作用类型方面的区别是前者为兼性厌氧型，在发酵条件方面的区别是温度、pH、时间的控制以及是否通氧（或通气的控制）等不同。
（4）葡萄醋的制作是否成功，首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。
考点：本题考查传统的发酵技术，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系。
