题目内容

利用麦芽酿造啤酒时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量。图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线,有关叙述错误的是

A.PPO催化多酚类物质的生化反应

B.相同温度时,pH7.8的酶促反应产物比pH8.4的少

C.在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH8.4

D.髙于90℃,若PPO发生热变性,一定温度范围内温度越高变性越快

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