Question

5．下列有关食品的生产、加工和利用方面，正确的是（　　）

• A． 在制作香肠时加入亚硝酸盐，既防腐又好看
• B． 在生产无根豆芽时，使用2，4-D丰富豆芽的营养
• C． 在玉米粉中掺入一定量的豆粉，弥补玉米粉的营养缺陷
• D． 在用胡萝卜做菜时应少放点油，这样有利于人体对其的吸收

Answer 1

分析 1、生长素类似物的应用：（1）促进扦插的枝条生根；（2）促进果实发育（用于培育无籽果实）；（3）防止落花落果，可用于棉花的保蕾保铃；（4）控制性别分化．此外生长素类似物还应用于除草，作为“除草剂”．
2、胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类，其划分的主要依据是：根据分子式中碳碳双键的数目．胡萝卜素是脂溶性的．用油炒胡萝卜时，应多加些油，便于人体吸收．
3、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量．

解答 解：A、亚硝酸盐有毒，不能作为食品添加剂，A错误；
B、在生产无根豆芽时，使用2，4-D可抑制根的生长和促进芽的生长，而不能丰富豆芽的营养，B错误；
C、玉米粉中缺失赖氨酸，而豆粉中有，因此在玉米粉中掺入一定量的豆粉，弥补玉米粉的营养缺陷，C正确；
D、胡萝卜素属于脂溶性物质，据相似相溶的原理，其应与脂质食品共食，以利于吸收，D错误．
故选：C．

点评 本题综合考查氨基酸的种类、生长素类似物在农业生产实践中的作用、从生物材料中提取某些特定成分等知识，要求考生识记教材中相关知识，能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题．