Question

下图是以苹果为原料生产果醋的生产工艺，请分析回答问题：

 

（1）调整糖度，从培养基的成分分析,是为了给酵母菌提供丰富的________。为检验发酵产物中是否产生酒精，常用的鉴定剂是____________。

（2）酒精发酵的最初，装置会产生气泡，可能是产生____气体。发酵的适宜温度为18～25 ℃，温度过高，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是___________。

（3）酒精发酵转入醋酸发酵时 ，菌种发生变化。醋酸杆菌与酵母菌的细胞结构相比，特点是___________。此时，需要将温度控制在________℃左右，此外还需调整的发酵条件是__________。

（4）在整个发酵过程中pH的变化趋势是____________。

 

Answer 1

【答案】

(1) 碳源(和能源)（1分）　  （酸性环境下）的重铬酸钾

(2) CO2      温度过高，影响酶的活性(温度\酶是采分点)

(3) 没有由核膜包围的细胞核      30　     通入无菌空气(或氧气,无菌1分,气体1分)

(4) 逐渐下降

【解析】

试题分析：微生物的营养物质主要有碳源、氮源、生长因子、无机盐和水这五大类，调整糖度，是为了给酵母菌提供碳源和能源；鉴定酒精用的药品是（在酸性环境下）的重铬酸钾；酒精发酵是在无氧的条件下进行，产生的气体是二氧化碳；温度过高，影响酶的活性；醋酸杆菌是属于原核生物，其特点是无核膜包被的细胞核；醋酸发酵的温度是３０℃左右，因醋酸杆菌是异养需氧的生物，因此还需通入无菌空气或氧气；在整个发酵过程中ＰＨ的趋势是逐渐下降。

考点：本题综合考查利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用、微生物的分离和培养的相关知识，属理解层次，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力；能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论的能力。