Question

5．红薯和土豆都富含淀粉，但红薯吃起来比土豆甜．为探究其原因，某兴趣小组在温度不同、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30min后测定还原糖的含量．结果如图：
（1）由图中曲线可知，60℃时红薯还原糖含量最高，原因是淀粉转化为还原糖，60℃是相关酶的最适温度条件．
（2）与红薯相比土豆不含还原糖的可能原因土豆不含淀粉酶．
（3）为了确定土豆中不含还原糖的原因，请完成以下实验．
实验原理：①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；②还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀
备选材料与用具：去掉淀粉与还原糖的红薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，双缩脲试剂A液，双缩脲试剂B液，斐林试剂甲液，斐林试剂乙液，苏丹Ⅲ染液，质量分数为3%的淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液等．
实验步骤：

第一步
第二步	向A、B两支试管中各加入等量的水浴加温至60℃的质量分数为3%的淀粉溶液溶液，水浴保温5min
第三步	将等量的斐林试剂甲液和斐林试剂乙液注入C试管混合均匀混合均匀，向A、B试管内各加入2mL，然后沸水浴加热2min

实验结果预测：
该实验最可能的结果是A试管内液体为蓝色，B试管内液体为砖红色．

Answer 1

分析 生物大分子的检测方法：蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应；淀粉遇碘液变蓝；还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；观察DNA和RNA的分布，需要使用甲基绿吡罗红染色，DNA可以被甲基绿染成绿色，RNA可以被吡罗红染成红色，脂肪需要使用苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒．
酶的活性受温度影响，在最适温度下活性最强，催化速率最快．酶具有专一性，淀粉可被淀粉酶水解成还原糖，还原糖与本尼迪特试剂反应生成红黄色沉淀．

解答 解：（1）根据题意可知红薯和土豆都富含淀粉，曲线表明60℃时红薯还原糖含量最高，可能是淀粉转化为还原糖，60℃是相关酶的最适温度条件．
（2）淀粉转变为还原性糖需要酶的催化，酶具有专一性；与红薯相比土豆不含还原糖的可能原因是土豆不含淀粉酶．
（3）实验原理：①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；②还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀，可用于还原糖的检测．
实验步骤：根据题意，本实验的自变量为提取液的种类，因变量是还原糖，实验结果是否存在还原糖与斐林试剂反应生成的砖红色沉淀；对照实验应遵循单一变量原则和对照原则，因此两组实验除自变量以外，其它量均应相同且适宜．所以实验步骤为：
第一步：分别取去掉淀粉的土豆提取液和红薯提取液各2ml，分别加入AB两试管中，60℃水浴加热．
第二步：向A、B两支试管中各加入等量的水浴加温 至60℃的质量分数为3%的淀粉溶液，水浴保温5min．
第三步：将等量的斐林试剂甲液和斐林试剂乙液注入C试管混合均匀，向A、B试管内各加入2mL，然后沸水浴加热2min．
实验结果预测：根据题意，若土豆（提取液）中不含还原糖，则A试管内液体为蓝色，B试管内液体为砖红色．
故答案为：
（1）淀粉转化为还原糖，60℃是相关酶的最适温度条件
（2）土豆不含淀粉酶
（3）②还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀            第二步：质量分数为3%的淀粉溶液
第三步：等量的斐林试剂甲液和斐林试剂乙液注入C试管混合均匀　    沸水浴加热2min
实验结果预测：A试管内液体为蓝色，B试管内液体为砖红色

点评 本题考查还原糖及其检测的相关实验，意在考查考生能理解所学知识的要点，具有对一些生物学问题进行初步探究的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理，难度适中．